Ingrédients

• Pour 30 raviolis :
• 200 g de palette de porc hachée
• 350 g d’échine de porc hachée
• 1 bouquet de ciboules chinoises
• 500 g de farine
• 3 c. à soupe de sucre
• 2 c. à soupe de vin chinois (pour la cuisine)
• 2 c. à café de sauce de soja
• 3 c. à soupe d’huile
• 4 c. à soupe d’eau
• sel, poivre
• eau

Préparation
pour Raviolis Pékinois au porc et ciboules

• Mettez la viande hachée dans un bol.
• Ajoutez le vin chinois (c’est un vin pour la cuisine, qui ne se boit pas, nommé « chinese cooking wine »).
• Ajoutez l’eau et le sucre. Salez et poivrez.
• Hachez finement les oignons chinois et ajoutez-les à la viande. Mélangez.
• Mettez de côté sous film alimentaire au contact.
• Mettez la farine et l’huile dans le bol d’un robot mélangeur ou sur un plan de travail (pour un pétrissage à la main). Mettez le crochet à pâte et commencez à pétrir.
• Ajoutez l’eau. Il en faut juste assez pour créer une pâte.
• Ramenez la pâte en une boule et laissez-la reposer une heure dans un film alimentaire.
• Préparez les ustensiles, à savoir un cercle (ou une petite assiette) de 10 cm de diamètre, un petit rouleau à pâtisserie, un petit bol de farine et un petit bol d’eau.
• Préparez des boules de pâte de 20 g :
• Aplatissez avec la paume de la main, une boule de pâte puis étalez-la au rouleau sur un tout petit plus de 10 cm de diamètre.
• Coupez avec un emporte pièce. Enlevez l’excédent de pâte.
• Disposez une c. à café de farce au centre.
• Pliez pour refermer d’un côté. Faites de même avec toute la farce et la pâte.
• Mettez de l’huile dans une poêle chaude.
• Quand l’huile est chaude, ajoutez les jiaozis. Laissez-les frire pour colorer le dessous.
• Quand ils sont bien grillés, ajoutez de l’eau dans la poêle.
• Couvrez et laissez cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau.
• Servez.

(Source: cuisineaz.com)